長(cháng)期以來，旅行社組織的團隊遊一般都(dōu)是安排正餐吃“圍餐”。就(jiù)是衆多遊客圍在一起(qǐ)吃飯，除飯食是各自單獨的外，菜食是一起(qǐ)共享的。這(zhè)似乎司空見慣，大家也習以爲常。

近年來，這(zhè)種(zhǒng)“圍餐”正受到越來越多參團遊客的“嫌棄”。由于工作關系，易水曾在雲南做過(guò)多次旅遊團暗訪，當時(shí)就(jiù)有很多參團遊客花式吐槽“圍餐”。

有些遊客說(shuō)，每次參團吃正餐，看到團友拿起(qǐ)自己的筷子湯勺不停地扒拉翻找菜品，口水絲還(hái)連拉得老長(cháng)，驚得目瞪口呆，自己都(dōu)不敢下筷子；有些遊客說(shuō)，每次旅遊吃“圍餐”，五湖四海的陌生人也不知道(dào)彼此衛生狀況，還(hái)沒(méi)有公筷，都(dōu)攪在一起(qǐ)吃湯湯水水實在不放心；也有些遊客說(shuō)，如果帶孩子老人出遊，他們腸胃都(dōu)比較脆弱，十分擔心“圍餐”的衛生狀況；甚至還(hái)有些遊客說(shuō)，他們此前吃“圍餐”都(dōu)靠搶，否則七八分鍾下來都(dōu)沒(méi)自己的份兒……

特别是，當前疫情之下的防控要求，需要旅行團在就(jiù)餐環節中做好(hǎo)一定防護措施。即使疫情之後(hòu)，也需要對(duì)類似突發(fā)狀況，采取一些措施起(qǐ)到一定預防作用。

因此，經(jīng)過(guò)本輪疫情的檢視，以及疫情前後(hòu)遊客對(duì)于品質團的向(xiàng)往，當前情況下推動旅行社“團餐革命”時(shí)機已經(jīng)基本成(chéng)熟。大規模推行“團餐分餐制”有著(zhe)現實必要性和長(cháng)遠重要性。值得一說(shuō)的是，某些地區有些旅行團，已經(jīng)在做團餐分餐的嘗試，但還(hái)不是大範圍的舉措。

爲了讓“分餐制”大規模推行，順應旅行社高質量發(fā)展大勢，需要多措并舉、 多路并進(jìn) 、多管齊下、多頭發(fā)力。

第一，需要制定推薦性标準

爲更好(hǎo)推進(jìn)“分餐制”，值得在行業中制定一套推薦性标準。一方面(miàn)促進(jìn)各方對(duì)開(kāi)展“團餐中的分餐制”，取得共識，并在共識的基礎上付諸于行動；一方面(miàn)，無規矩不成(chéng)方圓，在保證各具特色的基礎上，各方在“規範”框架下，順利實施“團餐中的分餐制”。

第二，需要行業主管部門更多的作爲

基于國(guó)情特點，“分餐制”大規模大範圍推動落實中，行業主管部門的推動作用是不可或缺的。比如，組織好(hǎo)相關的市場調研工作。摸清楚遊客、餐飲提供方、旅行社在“圍餐中的分餐制”上的認知，有哪些共性和個性想法和要求。經(jīng)過(guò)分析、歸納後(hòu)，堅持理論與實踐相結合，區分主要矛盾和次要矛盾，不斷完善工作方案。

第三，需要發(fā)揮協會(huì)組織的積極作用

市場上一個新生事(shì)物的推行和可持續發(fā)展，需要培育一個良好(hǎo)的市場化環境。何況其中除了各方接受程度如何等等因素外，還(hái)存在要改變傳統習慣、慣性思維的重要因素。這(zhè)更是要強調需要一個培育過(guò)程，不太可能(néng)一蹴而就(jiù)。

在這(zhè)個過(guò)程，需要積極發(fā)揮旅遊協會(huì)、旅行社協會(huì)、導遊協會(huì)、景區協會(huì)以及餐飲協會(huì)等等協會(huì)組織的作用，它們在推行“團餐中的分餐”中將(jiāng)大有作爲，并將(jiāng)在持續推進(jìn)“團餐中的分餐”不斷貢獻著(zhe)力量，發(fā)揮著(zhe)無可替代的重要作用。

第四，需要相關旅遊企業的主動投入和商業嗅覺

團餐的分餐制，對(duì)于旅行社行業是一個重要改變，這(zhè)種(zhǒng)改變更可能(néng)是一個機會(huì)，能(néng)夠吸引更多注重品質、私密性、衛生、小團等調性的遊客選擇參團。

同時(shí)，旅遊企業包括餐飲提供方、旅行社等，可以充分利用有利時(shí)機，將(jiāng)“團餐中的分餐”做好(hǎo)，甚至是做到極緻，并成(chéng)爲在激烈市場競争中的優勢。比如，“團餐”供應商是否具備提供“分餐”的基礎，包括軟硬件；旅行社如何包裝産品、抓住遊客痛點進(jìn)行宣介紹，等等。

第五，大範圍推行，并不意味著(zhe)不必一刀切

團餐的用餐方式需要滿足多種(zhǒng)需求，由此産生的費用需要遊客自願承擔、樂于承擔。“分餐制”需要積極推進(jìn)，但在前期也不必一刀切。無法推行“分餐制”的，必須提供公筷、公勺等等。

同時(shí)，還(hái)有一些特殊成(chéng)團情況和需求。譬如，一大家子單獨組團，希望團餐使用“圍餐”服務的。這(zhè)類需求，作爲旅行社招徕方來說(shuō)，大多是會(huì)努力争取滿足的。這(zhè)恰恰體現了旅遊服務要求的多樣(yàng)性、豐富性、個性化。